今天一起去號稱「全台最難訂餐廳」的飛花落院吧！我一直都很喜歡無菜單料理，用餐如果依照季節性調整，每次去都有不同感受，真的會讓人充滿期待。這間日式庭院風格的日本料理，有機會的話記得去品嘗一下，不僅料理獨特好吃，景觀也是耗資2億精心打造，完全可以拍照拍到手機沒電哈哈。
先說這間的價位有點高，一位$3200+10%服務費。但價格絲毫不影響它的人氣，每日午夜12:00開放90天內的訂位，大概不用一分鐘就秒殺了，而且如果擔心疫情的話，這裡有人數管控，每日用餐時段只開放70席座位 (疫情期間調整為50席)，降低群聚風險。
我這次訂到的是晚餐時段(17:30)，17:00開始就有服務生在門口確認訂位身份並進行環境導覽。一進門會先看到大片石頭，這些是特地從苗栗運過來裝飾的，同時也搭配水流，讓賓客一進門就沉浸在大自然。我來的時間有點可惜，如果可以的話，大家記得五月份的時候蒞臨，屆時門口藍紫色花朵會灑落庭院，充分表達飛花落院的意境。
再往前會看到像是古代大宅院的門，門上的日式菊花是這裡的家徽。
整體建築風格很有禪意，在這裡用餐可以極度放鬆，附上照片給各位觀賞。
像是地上的沙，其實都有做特別造型，相當別出心裁。
在用餐之前，大家可以在這裡先欣賞景觀與自拍，同時，服務生也會端來迎賓的菊花枸杞茶。接著我們來看用餐環境吧~
入座後會先看到相當精緻並以夕陽顏色為設計的菜單（可帶回家），基本上一季換一次菜單，我這次體驗的是春夏菜色。在春夏菜單中，輕甜的蔬菜為套餐的主題，整套十道料理中，有春筍、白蘆筍、 美國牛小排（68小時熟成）、明蝦、生魚片（可炙燒全熟調整）等，後面會分別大家說明。此外，你也可以額外加購搭餐酒（法國波爾多紅酒） 、搭餐茶（小山元抹茶，單杯茶可回沖），或是茶席。
首先第一道，是由3道前菜組成，包含「明太子春蔬」、「金山寺冰頭」及「旬味白髮漬」。
「明太子春蔬」是由春筍、秋葵等蔬菜組成，旁邊的果凍口感酸酸的，搭配起來很爽口。
「金山寺冰頭」則由鮭魚前額頭軟骨搭配金蓮葉，鮭魚軟骨吃起來口感脆脆的，結合金蓮葉芥末的口感，味道還不錯。
「旬味白髮漬」是由水雲(香茶菜)、白龍(日本髮菜)搭配素麵而成，素麵在日本，是過節祝福的食材。
前菜之後是「海膽鮪魚最中餅」，這道非常好吃~主要是由上下餅合在一起享用，內餡為鮪魚、北海道海膽、黃金魚子等。如果不敢吃生食的話，鮪魚可以調整成炙燒。這道主要是日本皇室享宴的點心，吃起來滑順好吃，餅皮的部分容易受潮，要儘早享用喔~
「月見甘露蝦子麵」是我最喜歡的一道。這道超級費工的，採用宜蘭大溪漁港捕撈的蝦子，新鮮直送，並搭配酥脆的麵條。裹得麵條是用蝦肉蝦卵以及麵粉揉製而成，這個做法製作相當不易，飛花落院特別請香港師傅做好送來台灣。此外，蝦子上的蔬菜是芥菜苗，同時撒上蝦卵(黑色一點一點的部分)。
如果只是這樣直接吃，可能有點太乾，所以還需要搭配蛋黃醬一同食用。蛋黃裡面有蔥、黑松露、白蘿蔔泥等，將蛋黃醬攪拌均勻之後淋在蝦子上，味道極好！
「本日刺身盛合」，就是生魚片組合，我點的是炙燒所以都是熟食。裡面有比目魚、螢賊、紫蘇葉、春魚、九孔鮑魚等，最後金桔直接淋在上面享用即可~
「水井、新設風味野菜」這道是來飛花落院必吃的料理！使用在地的三個元素，包含飛花落院水井的白蘿蔔、酥炸後的香菇跟春筍。醬汁部分則是用白蘿蔔打成泥後製作而成，並搭配辛辣口感的三角葉。這道因為太多人喜歡，所以目前被列為每季固定料理~
接著來到湯品，「赤味噌豆腐真丈」裡面有板豆腐製成丸子、櫻鯛、赤螺等，味道很濃郁好喝。
「鯖魚昆布棒壽司」這道會有服務生協助現烤海苔，與壽司包起來一併食用。米飯的部分特別用紫蘇鹽及漬櫻花調味而成，刻意將米飯顏色調成春夏色。
「鐵板鹽鞠牛小排」這道應該算是主餐了，牛小排製作過程繁複費工，先用昆布、鹽鞠浸泡，再用低溫的方式烹調32小時，接著再靜置12小時，前置時間將近68小時！但這道最貴重的不僅是牛小排，旁邊的日本洋蔥單價跟牛排一樣高！旁邊還附贈白蘿蔔泥及白味噌調製的白扁豆泥，搭配牛小排一起享用。
同時，還附上烤過的白舞菇，並撒滿海苔粉、七味粉，搭配牛小排一起吃。
「春 釜飯」這道由山當歸葉、白蘆筍、鹹豬肉、剝皮辣椒及青木瓜等扮在釜飯中。飯是用台灣的台梗九號米，現做出來很Q彈。你可以直接吃，或是稍後搭配柴魚高湯當成湯泡飯食用。如果吃不下不的話，現場可以協助做成三角飯糰外帶回家~
最後一到甜點，「蜜豆水果萬切」以藍莓、覆盆子、葡萄等水果作為搭配，並以接骨木花穗作為裝飾。最讓我覺得用心的就是蘋果竟然切片切到透光，真的很細緻~
離開前不要忘記再去外面拍照留念，夜晚點燈的餐廳我覺得更美~
地址：臺中市新社區中興嶺街一段111號
電話：(04)2582-2388
營業時間：11:30~14:30；17:30~20:30(週一、週二公休)
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